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宮保雞丁怎么做才正宗呢?

發布時間:2019-11-18 閱讀:(11)  
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[導讀]大廚教你小技巧,做出來酸酸甜甜又開胃
 宮保雞丁怎么做才正宗呢?

川菜可以說是眾所周知的一種菜系,并不是因為川菜本身多么高端大氣上檔次,而是它的大多數菜品都是比較接地氣,也就是說無論是從選材還是做法,都非常適合大眾化,做出來的口味有酸甜、咸鮮、麻辣等,也是深受人們喜歡。那么說到川菜,它有哪些代表性美食呢?其實川菜的代表美食比較多,我們可能也都吃過,最為普通的就是宮保雞丁和魚香肉絲了,還有一些比較麻辣的,如干鍋類美食(干鍋蝦、干鍋魷魚等)、水煮類、酸菜魚等,都是屬于川菜。

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也許這時候有人好奇了,既然川菜這么出名,那么應該怎么烹飪呢?作為廚師的我,今天我就給大家分享一道平時各位見得最多的一道美食,那就是“宮保雞丁”。這道宮保雞丁的口味和魚香肉絲口味是一樣的,都是酸甜口(也就是魚香口),吃到嘴里那是酸甜帶一些微辣,那簡直就是下飯神器,特別雞丁非常有彈性。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:鮮雞胸肉兩百克

配料:大蔥適量、生花生米一百克

調料:干辣椒適量、香十克、郫縣豆瓣三克、花椒十粒、白糖十克、味精兩克、水淀粉少許、雞蛋一個

宮保雞丁之步驟

步驟一:雞胸肉切成1厘米寬厚的小塊,切好后用水沖一下(沖洗的目地是為了去除血水),擠干凈水,加入適量的鹽(不要太咸就可以)、少許的味精,一個雞蛋,順一個方向攪拌,待雞肉吸收了雞蛋液后,加入淀粉攪拌均勻(這時候雞丁已經上勁了)

步驟二:然后放到冰箱,冷藏20分鐘。(許多人也許不知道為何放入冰箱冷藏,這是因為漿好的雞丁吸收水分太慢,放入冰箱可以利用冷氣讓雞丁快速吸收水分,出鍋更有口感),再把大蔥清洗干凈,切成如花生米一樣大小的粒(絲對絲、片對片,這樣炒出來的食材才好看)

步驟三:鍋中加入食鹽,再放入生花生米,小火慢慢翻炒(也可以開油鍋浸炸,但是那樣許多人控制不好油溫,容易炸糊),待花生米表面的皮有裂開的時候,繼續翻炒兩分鐘左右,連同鹽一起倒入漏勺中過濾,把花生米撿出來備用

步驟四:接著開油鍋,鍋底加入五勺油,大火燒至五成熱時,下入腌制好的雞丁,下入雞丁后開大火,用勺子輕推鍋底(防止糊底),大約20秒左右,下入蔥丁稍微的攪拌一下(蔥丁放入鍋中不能超過五秒),迅速倒出來

步驟五:鍋中留底油,下入干辣椒和麻椒爆香,之后下入小半勺豆瓣醬,把豆瓣醬炒出紅油色,然后開始調口(放入糖、香醋、雞精味精等調料),最后加入少量的水淀粉勾芡,下入滑好油的雞丁、蔥丁以及花生米,大火翻炒均勻即可出鍋裝盤啦(喜歡吃黃瓜也可以在最后放入黃瓜激,翻炒幾下就可以)

宮保雞丁之總結

這道宮保雞丁是不用放鹽的,說出這句話可能許多人都會奇怪,為何不用放鹽呢?其實準確的說是不用放食用鹽,因為豆瓣醬中和其它調料中都含有鹽分,如果再放入鹽,那么出鍋的宮保雞丁就會咸了,同時也會蓋住酸甜口味,那就大大影響這道美食的口感了

 
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