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中國哪里的燒烤才是頭牌?

發布時間:2019-11-12 閱讀:(67)  
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[導讀]燒烤
 中國哪里的燒烤才是頭牌?
調味之家 ,是中國人的深夜食堂。

 

街頭充滿煙火氣的燒烤攤,是中國人的深夜食堂。

每當夜幕降臨,熙熙攘攘的大排檔形成了一個江湖,散落在四處的食客相聚于此。

 

 

在升騰的煙火和空氣中油脂的香氣里,吃起滋滋作響的烤串,與三兩好友舉杯暢飲,談笑風生,慰藉了深夜的胃,也驅散了一天的疲憊。

 


新疆的紅柳烤肉,到湛江的炭烤生蠔……在中國的各個地方,都能找到燒烤的身影。每一個城市,都有屬于自己獨特的燒烤味道。

 

 

燒烤江湖之食材奇特派

1

 

/徐州燒烤/

 

“南北混血”的徐州被稱為燒烤之城,擁有悠久的吃串歷史,相傳在徐州挖出的漢畫像石上,找到東漢時期古人吃燒烤的場景,所以也有燒烤起源于徐州的傳聞,這也奠定了徐州在燒烤江湖的地位。

在徐州,羊身上沒有什么是不能烤的,油腰、羊球、羊鞭、羊眼睛等各種奇怪的內臟,都是徐州人眼中的寶藏。徐州有一句老話叫“十個腰子十個球,大壺辣椒大壺油”,指的就是徐州人燒烤最愛點的兩個部位:油腰和羊球。


肥厚的油腰經過煙火的洗禮,開始燃燒卡路里,在烤爐上不停的滴油花,滋滋作響,冒出一股股升騰的熱氣,撒上鹽、味精、孜然、辣椒粉、胡椒粉等香料調味。油腰子烤出來焦香流油,絲毫沒有腥氣,一入口便是滿嘴的滑嫩鮮香,唇齒間都被濃郁的香辣環繞。


烤好的羊球趁熱吃,如豆腐一般滑嫩,口感軟綿,還夾雜著濃郁的油脂香,麻辣的滋味滲透到羊球的每一寸肌理,每一口都是致命的誘惑。
/東北燒烤/

 

除了徐州燒烤,東北燒烤同樣也是重口味的代表,喜歡搭配各式各樣的料。比如黑龍江人在燒烤前會用醬料腌制食材使其入味;齊齊哈爾人偏愛芝麻碎、花生碎和鹽混合而成的特色蘸料;吉林人將蒜水和朝鮮辣醬作為燒烤調料。

 

食材也不一般,比如東北的燒烤暗黑三連:烤蠶蛹、烤蠶蛾、烤青蠶。

 

烤蠶蛹是東北燒烤屆的必點名吃,活生生的蠶蛹放在炙火上烤熟,發出一陣噼里啪啦的響聲,流出豐富的蛋白質。烤好的蠶蛹外皮酥脆,內里軟嫩爽滑,一口咬下去爆出咸鮮的湯汁,細細咀嚼,飽滿的肉質在舌尖涌動,淡淡的奶香氣充盈整個口腔,美妙至極。

 

 

烤蠶蛾和烤青蠶則是烤蠶蛹的暗黑升級版,將撲騰的飛蛾烤著吃,將初夏正在蠕動的青蠶串成一串....一股黑暗氣息撲面而來。

 

東北人吃燒烤的方式同樣也很重口味,喜歡配上幾瓣大蒜,一是覺得大蒜和肉搭配起來很香,二是因為并不能保證燒烤制品完全成熟,所以用大蒜來殺菌

 


/廣西燒烤/
如果你覺得徐州燒烤和東北燒烤已經夠重口味了,那廣西燒烤一定會讓你驚爆眼球。

硬核的廣西人,在美食江湖上一直是個傳說,發明了“真香”美食螺螄粉,又締造了讓無數食客膽戰心驚的廣西燒烤。

 

 

比如一咬就爆汁的烤豬眼、驚掉下巴的烤竹鼠、聞風喪膽的烤蛇、讓人反胃的烤豬鞭,各種食材真是刁鉆古怪又恐怖。毫不夸張的說,廣西燒烤是燒烤江湖中最恐怖的存在。

 


在廣西人心中,長相奇特又極具野性的烤豬眼,簡直是人間至味。
一個優秀的烤豬眼在選材上也頗為考究,必須保留好眼球周圍的肌肉和脂肪,穿串的時候也要將竹簽穿在肌肉上,只有這樣,才能讓食客品嘗到一顆完整的豬眼。
被炭火烤得焦脆的豬眼口感很奇妙,既有吃叉燒肉的細膩感,又有吃撒尿牛丸一咬就爆汁的儀式感。一口咬下去,烤豬眼爆出黑色Q彈的眼漿,香酥的油脂和勁道的肌肉合二為一,麻辣爽滑的秘制醬料入味三分,舌尖就像坐過山車,刺激又過癮。

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燒烤江湖之口味獨特派

2

 

/新疆燒烤/
新疆作為燒烤屆的鼻祖,喜歡用孜然和粗鹽,激出羊肉獨有的香氣。
當地人現殺一只從新疆戈壁灘上長大的羊,架起幾塊石頭便成了“烤爐”,“兩瘦夾一白”的串法將肉用紅柳串成大串,在紅彤彤的炭火上“滋滋”冒油,不需要放過多的調味料,也不需要多余的腌制,只需要撒下幾把粗鹽和孜然,便制成了令人垂涎三尺的羅布紅柳烤肉

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烤制成熟的肉串冒著騰騰的熱氣,外表焦黃油亮色澤誘人,肉質鮮嫩肥美,香氣撲鼻,紅柳植物的特殊香氣滲透進肉里,分解掉羊肉的膻味,孜然和粗鹽激發了羊肉的鮮美。
酣暢豪放地大口吃肉,感受濃郁的肉汁在口腔四濺,誘人的肉香縈繞在鼻尖,再配上一瓶冰涼的奪命大烏蘇,讓泡沫豐盈的啤酒中和掉烤肉的油膩,瞬間冰涼和熱氣刺激味蕾,真是暢快至極。


除了紅柳烤肉,烤全羊也是新疆燒烤屆的極品美味。表皮金黃油亮,脆而不膩,散發出誘人的肉香,豪放的撕扯下來一塊放在嘴里,外焦里嫩的羊肉被牙齒穿入的瞬間,肉汁四濺,脂肪香氣和滑嫩的口感在舌尖交織。


/廣式燒烤/
和喜歡放孜然的新疆燒烤有所不同,天生飲食清淡的廣東人喜歡在燒烤上刷蜂蜜,一來是用蜂蜜的香甜中和烤肉的油膩,二來是營造出一種口有回甘的感覺。而且刷上蜂蜜的烤串,看起來亮晶晶的十分誘人。
廣東地處東南沿海,海鮮種類繁多,所以烤海鮮也成了燒烤攤上的主角。比如炭烤生蠔、烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚等。


其中,最受歡迎的還屬發源于廣東湛江的炭烤生蠔,堪稱海鮮燒烤屆的霸主,新鮮的生蠔放上蒜泥、辣椒等調味后,一個個飽滿的生蠔在炭火的烘烤下慢慢收縮,散發出海鮮獨有的香氣,讓人垂涎欲滴。

 

蠔肉鮮美肥厚,口感柔軟,略帶咸咸的海水味,趁熱吃下去,生蠔的滑嫩、肉汁的清香、蒜泥的濃郁,這三種感覺再口腔中迸發出別樣的火花,瞬間幸福感爆棚。

 

燒烤江湖之群雄爭霸派

3


/四川燒烤/
四川的燒烤江湖里有宜賓、石棉、峨眉、西昌、樂山這五大派,每個派系紛紛拿出自己的獨門秘籍,想要在這場美食爭霸里搶占C位。
宜賓派燒烤是一把一把算,吃得豪爽大氣;峨眉派燒烤是燒烤屆的半吊子小清新,喜歡油爆和加蜂蜜烤;石棉派燒烤是用帶有圓孔的鐵板烤;西昌派燒烤是燒烤中的豪放派,喜歡用大竹簽串肉圍著火盆烤;樂山派燒烤的特點是“變”,賦予了每一樣食材獨一無二的搭配。


這五大派系中,最具代特色的還屬石棉派燒烤和西昌派燒烤。石棉燒烤據說起源于八十年代末,在四四方方的鐵皮大鍋中間掏若干個圓形小孔來燒烤,點燃的瞬間,大火從圓孔直接竄上來,這樣既能避免串燒焦糊,又能保留串燒的煙熏香,還能帶來一場熱情似火的視覺盛宴。
西昌派燒烤的代表是原生態的彝族火盆燒烤,將火盆中的炭火點燃,用長竹簽串上大坨肉,把燒烤蘸料倒入盤中,人們圍坐于火盆前,大口吃肉大口喝酒,就像野炊一樣富有趣味性。

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/湖南燒烤/
湖南燒烤和四川燒烤相似,是講究門派的,有長沙派、岳陽派、湘西派這三種主流派系。
硬核的長沙派,不僅傳承了新疆燒烤濃重的孜然味,而且喜歡烤黃喉、掌中寶、脆骨、韭菜等嚼勁十足的美味。

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粗獷的岳陽派烤串分量很足,甚至可以和北方烤串相抗衡,而且岳陽派靠一手焦香的牛油稱霸江湖。烤好的牛油香氣撲鼻,色澤誘人,肥而不膩,吃進口中瞬間爆油,淡淡的奶香氣在舌尖縈繞,越嚼越上癮,真是讓人銷魂。

 


精致的湘西派,燒烤需要兩個爐子,一個爐子上放布滿小孔的鐵板,既能讓食物受熱均勻,又能阻止明火破壞食物原本的形態。待食物烤至九成熟,再放到第二個爐子上,快速的撒上各式香料,用短暫的明火將食材帶到對的火候狀態。



/
 

垂涎三尺的燒烤美味,撫慰了深夜的靈魂,也串起了人生。

 

在這秋風微拂的時光里

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